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来源：潮州手机网时间：2020.05.02

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捧一把高岭的土挪转游走泥

拉胚勾勒的不是蓝朵朵花青

裹满了瓶身的枝杈纵横诗意

小提琴鸣奏时弦的谱曲

等清明等谷雨等到立夏的季

层层拨开紫裳裸露着嫩白衣

你的美如此惊艳

要尝试找寻着盛下去

青花瓷和大蒜奇怪的相遇

何必理会世俗已终有了局

梅兰竹菊牡丹被重复着渲染

像为你做的绚丽嫁衣

七十二道工序挑柴烧的器

不装茶不装酒盛颗颗蒜粒

醋和糖的比例罐装着心意

酸甜脆爽浓淡溶解掉辣意

窗外微风又起阴凉正适宜

让时间去继续四十九日里

你的味儿十里飘散

散落到亲朋碗里

青花瓷真的遇见了蒜，结果我把它装进罐子里，腌成了糖蒜......????

曾经有一年，吃了饭店的糖蒜，觉得味道怪怪的，朋友告诉我说这都是用糖精和醋精腌的，当然不好吃。之后就起了自己腌蒜的念头。刚开始我不知道怎么腌，也不知道什么配料腌出来好吃。看了上，学了四种做法，买了四个玻璃密封罐，做了四种不同口味的糖蒜。

一种白糖配白醋，一种红糖配红醋，一种白糖配红醋，一种红糖配白醋。

想知道哪种最好吃？哈哈！你猜......

上教的都好复杂，又要洗又要盐水泡又要控水，也试过那种方法，可稍微有点水进去，就会全坛的蒜坏掉，很可怕的。最后还是自创了一种既简单又快速的糖蒜腌制方法：无水腌制法......

第一步，选容器。

用过玻璃罐，密封的太好，不透气，蒜在容器里是要呼吸的。也用过陶土罐，透气又过了，放在家里，一屋子都是蒜味。最后，觉得只有瓷罐最好。喜欢青花瓷，既透气，密度又不是那么松，主要是觉得干净、漂亮！虽然不是手绘的，真是的话我一定不会拿来腌蒜????

第二步，洗坛

先用清水洗净，再用盐水泡半小时，再用热水烫一遍。倒放在毛巾上，控水！再用厨房纸擦干，备用。

第三步，选蒜修蒜

我用的蒜是婆婆自己种的，地里上的肥料是豆饼，不打药，纯有机无公害的。

蒜要选两头都留的足够长的。根须部分如果不长，切的时候容易伤到皮；茎部如果不够长，容易进去土，蒜就脏了。因为从地里锄蒜的是我表弟，我会提前交待好。菜市场估计是买不到这样的，所以别人腌的才需要清洗。

把外边的几层紫衣拨去，留最里面的两三层白衣，用刀切去两头的根茎。注意一定不要有水或赃东西沾到蒜上，修好后也要放到没有一滴水的盆里。

第四步，调汁

现在揭密，我今年用了两种汁。

最好吃的是红糖红醋汁，按醋和糖3.的比例。最好用电子秤称的精确一些，这样如果味道偏酸或偏甜，明年再腌就心中有数了。

我还用了白糖红醋汁，口感排在第二名，调制方法都一样，因为红糖虽好，但会上火，不能吃多。

在选料上一直坚持又好又贵的原则，特别是食品，它贵一定有贵的道理。醋要选米醋，因为是糯米酿的。红糖要选纯红糖，不要加红枣、益母草之类的。白糖要选白砂糖，不要选绵白糖。

第五步，装坛

往青花瓷坛里放蒜，放一层蒜洒一层盐，按10斤蒜放40克盐的比例，坛子装满后倒入调好的糖醋汁，封坛。

之后，每天要转坛两次，前两周要隔天开坛散气一次。

接下来就是静等了，七七四十九天......

开坛！开吃！

每次取蒜时要用干燥干净的勺或筷子，这样一直能吃到明年的新蒜出土????