肥肠鲜美厚重肥而不腻辣而不燥既开胃又爽口蹭飞

来源：潮州手机网时间：2021.03.08

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“此菜豆花滑嫩，肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口！”

食材明细

主料猪肥肠 250克嫩豆花适量

辅料花椒粉 1茶勺葱末适量姜末适量郫县豆瓣酱 1大勺泡辣椒 2根盐少许鸡精适量植物油适量料酒 1大勺高汤或清水适量水淀粉适量

虽然这一服务的普及速度算不上快微辣口味烧工艺十分钟耗时普通难度

肥肠豆花的做法步骤

肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。

将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。

油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。

加入高汤煮沸。

下内酯豆腐，烧至肠软入味。

加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

小窍门

磨叽几句：

煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。