浙菜经典糖醋排骨的做法以及怎么做好吃物业

盛大/腾讯/易/搜狐/巨人都是如此。长期低迷的SP也迎来转机 浙菜经典糖醋排骨的做法以及怎么做好吃

糖醋是浙江菜中一种特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

【原料】

主料：猪子排 250 克。

调料：葱段 5 克，绍酒 2530 克，酱油 25 克，醋 3540 克，白糖 4045 克，精盐 12 克，湿淀粉 50 克，面粉 25 克，芝麻油 15 克，熟菜油 750克(约耗 60 克)。

糖醋排骨的做法：

1.子排洗净，斩成骨牌块，用绍酒 10 克和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉各 25 克

，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊。

2.将酱油、白糖、醋和绍酒 20 克，加湿淀粉 25 克、水 50 克调成汁待用。

3.炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的子排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好，将子排拨开粘连，捡去碎未，待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油。

4.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上芝麻油，即可装盘上席。

养生美食小贴士：

1.子排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆(肉与糊脱开)，过厚肉不易人味。

2.调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。

3.利用此法，可将子排换成里脊肉，即可制成糖醋里脊，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎。