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鲻鱼别名源泉

来源：潮州手机网时间：2021.03.05

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基原：为脊椎动物门鱼纲鲻形目鲻科鲻属动物头鲻。

产地：我国沿海均产，为东海、南海港人工养殖鱼种。

营养素：鲻鱼鲜品可食部分每100克含水分75.3克，蛋白质18.9克，脂肪4.8克，维生素B1 0.02毫克，维生素B1 0.13毫克，烟酸2.3毫克，维生素E 3.34毫克，钾245毫克，钠71.4毫克，钙19毫克，镁25毫克，铁0.5毫克，锰0.02毫克，锌0.82毫克，铜0.03毫克，磷183毫克，硒16.8微克，胆固醇99毫克。

性味：性平，味甘、咸。归胃经。

功效：《开宝本草》谓：其可主开胃，通利五脏，久食令人肥健，并谓其与百药无忌；姚可成《食物本草》谓：其可助脾气，令人能食，益筋骨，益气力，温中下气。另有民问验方用鲻鱼肉配黄芪连续煎食，治贫血有疗效；台湾中南部民间习惯以雄性鲻鱼同以香油炒的糯米一起炖食，作为滋补食品。

食用方法：鲻鱼肉体圆厚，肉质细嫩，色洁白，味鲜美，宜于烧、煮、焖、炖、蒸、氽，也可炸、煎、熘、烤、熏等；其卵块又称乌鱼子，为驰名中外的名贵海珍品，可做鱼子酱，也可烹制各种佳味。每餐摄入量200克。

宜忌：食多易发疮痈肿毒。

药用验方：

(1)贫血气虚：鲻鱼净肉200克，切瓦块状，焯水，入汤锅，加入黄芪10克，水发枸杞子3克，炖煮成浓汤饮服，坚持数日。

(2)心肺虚损：蒸熟鲻鱼肉300克，切碎片，入汤锅，加入干地黄、款冬花各2克，水发百合20克，制成汤羹饮服。

(3)寒热虚劳：鲻鱼1条，治净，焯水，加豆豉10克，甜面酱5克，天麻5克，牛膝5克，炖煮后服食。