巴宜区多项措施推动明厨亮灶工作取得成效吗

对每一道具体工序做到定人定岗、明确 巴宜区多项措施推动“明厨亮灶”工作取得成效

图为某餐馆后厨监控视频

图为某餐馆“明厨亮灶”

本消息 长期以来，巴宜区将“明厨亮灶”作为年度监管工作重点，不断强化工作举措，创新方式方法，鼓励辖区餐饮服务单位打造 “透明厨房”，实现后厨“阳光操作”。通过大力开展“明厨亮灶”有效强化了餐饮服务提供者的诚信自律意识，方便了广大消费者行使社会监督权力，提升了餐饮食品安全监管能力和水平。据统计，今年以来，巴宜区613余家持证餐饮服务单位中，已有613家实施了“明厨亮灶”，其中透明厨房332家，视频厨房251家，隔断厨房30家，占持证单位总数100%。

强化举措，狠抓落实，确保工作力度。一是研究制定了“明厨亮灶”工作实施方案，明确了工作目标、实施范围和改造要求，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，以大中型餐馆、校园食堂为突破口，细化任务目标，落实到人。二是成立了“明厨亮灶”工作领导小组，负责工作协调部署和督导推进。一把手先后30次到一线调研督导工作推进情况，指导工作开展，给工作人员加压鼓劲。三是实行了告、周调度的工作制度，要求工作人员每天报告明厨亮灶工程推进情况，并于每周五下午召开领导小组会议，对一周工作开展情况进行总结调度，对下一周工作做出安排部署。四是实行包干制，将监管辖区队分为五个小组划片包干。对区内餐饮服务单位进行调查摸底，实地了解企业硬件、软件及从业人员情况，摸清存在的突出问题，制订具体措施，按照硬件提升、软件规范、制度保障、积极亮灶的要求，对餐饮单位负责人进行面对面、点对点的指导和督促。

加强动员，广泛宣传，营造浓厚氛围。以城区餐饮单位集中区域为重点，组向餐饮单位讲解明厨亮灶对于促进企业健康发展、提升食品安全保障水平的重要意义，改造工程的具体要求，有力地调动了餐饮服务单位的积极性和主动性。同时利用广播、电视、宣传栏等各种媒体广泛宣传“明厨亮灶”，并开展了媒体和餐饮消费者参观 “明厨亮灶”活动。营造了企业参与、媒体宣传、群众关注的浓厚社会氛围。

把牢关口，严格准入，工作重心前移。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》，同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，提高餐饮服务许可准入的门槛，对新办的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照开一扇窗、开一面墙、视频传输这三种方式，通过“明厨亮灶”的现场核查，实行亮灶准入。对已取得餐饮服务许可证的经营者，到期换发《餐饮服务许可证》，变更许可项目、经营范围的，以“明厨亮灶”为现场核查标准，达不到标准的责令改正，拒不改正的不予延续、变更许可。

创新举措，提升标准，突出工作成效。将“明厨亮灶”与“清洁厨房”相结合，引导餐饮单位按照“清洁厨房”的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。有效治理了部分餐饮单位厨房面积小、加工物料摆放杂乱、设施设备简陋、环境脏乱差、从业人员意识不强等问题。有效促进了餐饮单位高标准管理、加强改造投入、强化考核、有效提升了企业自控自律意识和能力；促进了餐饮单位厨房硬件设施配套到位、营业场所卫生清洁净化到位，食品加工操作规范落实到位。切实做到了让厨房亮出来，更要靓起来

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找准重点，树立典型，加强示范引领。在辖区餐饮服务单位相对集中的示范街、农贸市场等区域，确定10家不同类型的餐饮服务单位开展示范创建活动，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。并适时开展学习交流，推广经验，全面推动改造工程深入实施。为确保餐饮单位“明厨亮灶”改造工作顺利展开，先后组织开展了3次 “明厨亮灶”工程观摩活动，通过参观学习让餐饮单位负责人对“明厨亮灶”改造工程有了直观的了解，引起高度重视，激发餐饮单位实施“明厨亮灶”的内在动力。