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“张水煮”启动申非遗 “水煮文化” 盘盘精彩

12月22日，中国传统节气 冬至日 ，成都 张水煮 总店，在众多嘉宾见证下，张辉友以 水煮肉片 绝活展示，拉开了由中国树疗食养、中国水煮肉片主办，成都创意农业协会协办的 张水煮 申 非遗 活动的序幕。

据悉，这是继川菜 舒回锅 申非遗成功后，四川美食界为响应 四川省促进川菜走出去三年行动方案 的又一积极举措。

电视剧《川菜在广岛》的出品人兼编剧姚席平认为，四川省按照 川菜走出去三年行动方案 的精神， 以一盘川菜、带动国内外两大行动、实施三大创新工程、助推四大基地建设、促进五大产业发展，形成六个推广成果 的 123456 关键路径实施川菜推广，特别让川菜餐饮人振奋。《川菜在广岛》的拍摄将通过好创意、好故事、好食材、好品味、好技艺等多种元素，助力川菜走向世界及川菜美食文化海外推广。他透露， 张水煮 潜心研究 水煮肉片 三十余年，既有传承，又有发扬，菜品种类繁多，是该电视剧中 水煮肉片 传承人的原型和实景拍摄地，将通过荧屏展现川菜第一香 水煮肉片 的 花样年华 ，盘盘精彩，向世界绽放 舌尖上的美味 。

川菜资深行家，原菜根香和俏江南总厨刘伟林，夸赞 张水煮 的做法地道正宗，并讲起了 水煮肉片 的做法门道。他说，虽说是 水煮 ，但不是白水，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮。 水煮肉片 是川菜厨师必考菜品，有几个要点需把握好，刀口干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来才焦香满口。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。最后浇得热油一定要烧得滚烫，浇上去才能把辣椒、花椒和蒜末的香味炝出来。

成都创意农业协会会长黄欢认为，成都正打造 世界文化名城 ，作为全国闻名的美食文化之都， 味在成都 是一张响亮名片。 张水煮 申非遗的启动，就是推动川菜创意艺术走出国门，在世界各地发展壮大的有效路径和有力实践。

虽然不是什 么很好的文章 碧潭飘雪 创始人，80多岁高龄被誉为高端茉莉花茶之父的徐公，也来到了现场。 碧潭飘雪 2008年就喜获成都市 非遗 认证，获悉 张水煮 启动申非遗非常兴奋。

成都非遗产品 赵粽子 第四代传承人、成都宝辰食品有限公司董事长赵萌女士一边为 张水煮 申非遗点赞，一边希望 张水煮 像 赵粽子 一样 一把米、一片叶、一颗心 实实在在，注重每一个细节将川菜 水煮文化 发扬光大！

应邀前来的书画家也为现场气氛所感染，四川巴蜀书画院院长李鲤、国画家王发强挥毫泼墨，为川菜的振兴和走出去，为 张水煮 的申非遗启动，助力助兴。

（梁文华）

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