如何留住食材的新鲜美味吗

如何留住食材的新鲜美味！

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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当蔬菜、水果在农田里被采收下来的那一刻，当肉品从家禽身上割下的那一刻，这些收割后的食材，营养就开始渐渐地流失，甚至逐渐走向腐烂的地步，为了避免这 种暴殄天物的行为，从古至今人们不断想出各种办法去延缓食物变质的速度，象是风干、腌制、置于冰块等，终至最后发明了冰箱，透过冰箱的恒温功能，建构出一 个适合储放食物的环境！

食材失去生命后，营养素开始流失

比较令人好奇的一点是，食物还未腐坏之前，营养就开始一点一滴流失吗？根据陈韵帆营养师表示：「当食材失去生命后，内部就会不断氧化，产生坏菌，开 始流失营养直到腐坏为止，而且采收过程中如果有受到物理挤压，或者是采收后储存环境不良，受到阳光直射或温度过高，都会加快食材腐败的速度。」而为了延长 食物的保存期限，陈韵帆营养师也提出了2种方法：

1.降低水活性：用风干的方式，或者高盐分或高糖分去腌制，藉此让食材中水活性降低，能增加食物寿命。

2.高温杀菌：象是牛奶就透过一连串的杀菌过程，才得以饮用。

降低水活性跟高温杀菌，会破坏食物原本风味

但降低水活性的方式，会破坏到食物本身的味道及口感，例如新鲜的鱿鱼风干成鱿鱼干，或者高丽菜腌制成泡菜，都跟原本食材的味道大相迳庭，严格来说， 要让食材原本风味的话，这套方法显然是不太适用；而刚挤出的牛奶，经过高温杀菌的流程后，也一样会开始有坏菌产生，逐渐变质，可见高温杀菌也无法完全满足 延缓食物变质的需求。

郑州玻璃期货主力合约1401当日跌1.97%至每吨1344元 健康养鲜科技与直冷/气冷双冷却系统，能留住更多营养

既然陈韵帆营养师提到；「温度过高，会加快食材腐败的速度。」换个角度思考，若是将食物存放在适当的温度里，就能抑制坏菌繁殖，延缓食材腐败的速 度。因此冰箱成为每个家庭必备家电之一，特别是住在亚热带的台湾人，更是依赖冰箱来储存各式各样的食材，很多人认为将食物放入冰箱，就有如穿上了保护衣， 耐放保鲜又安心，真是如此吗？食物采购适量，新鲜食用最好，但当必须用到冰箱来储存食物时，冰箱的保鲜能力就成了关键；跟着现代人的饮食习惯与健康考量， 冰箱功能跟着推陈出新，德国LIEBJERR冰箱推出独家的「BioFresh健康养鲜科技」，能将冰箱温度精准的维持在0度C左右，并保持适当的湿度来 提升保鲜能力，让食物可以持久保鲜，除了保存食物的美味口感，同时也可以将食物的营养素完整保留下来，比起过去一般冰箱保鲜能力可以提升三倍以上。以保存 蔬果为例，保留住的维生素C比一般传统型冰箱平均多了92%，几乎快达到1倍；还有「直冷/气冷双冷却系统」，直冷技术减少水分流失，保存新鲜蔬果的鲜翠 与迷人风味；冷冻采无霜气冷技术急速冷冻鱼肉食品的丰郁好滋味、营养素

，开启全新食材储藏科技时代。此外，冷冻和冷藏有各自独立的循环冷却系统，让冷冻和 冷藏的气味不混杂，且高效保湿，来维持食材的新鲜度，同时拥有优越的双循环冷却系统，突破传统冰箱单循环系统易造成的食物混味问题，让冷冻室、冷藏室得以 分开运作，上下空间的独立冷流循环，彼此气流互不干扰，形成最为理想的储存空间，有理想的储存空间，才能确保食物留存最原始新鲜风味。

使用冰箱的NG行为，别误以为食物不会坏