很受食客推崇DG

我们3158餐饮餐饮管理团队最近推出了一批黑色系列菜肴，很受食客推崇，尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆丝、黑芝麻布甸，点击率出奇得高。黑土豆、黑蒜头、黑边鲍、黑扁豆、乌梅、黑玉米、黑花生、黑香芋、黑虎掌菌……这些外表黝黑的原料最近成为我们3158餐饮厨师的“掌上明珠”。用它们制作的菜肴不仅口味好，营养价值还特别高，所以很多食客都是冲着这些“黑菜”前来就餐的。据专家介绍：黑色动物食材中蛋白质的含量比较丰富；黑色植物食材脂肪含量较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积，还含有较丰富的B族维生素。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师。说了这么多，给大家分享一下我们这次黑色系列菜肴的主打菜品：有专为商务宴请特设的黑虎掌菌炖辽参、黑糖酒香炒澳洲黑边鲍鱼，还有适合大众消费的酸辣黑土豆丝、黑蒜辣子排骨、黑色大丰收、养生黑蒜柱甫炖田鸡，更有为年轻女士准备的黑梅果子茶、黑芝麻布甸。下面给大家介绍这款最具代表性的黑菜：

黑蒜辣子排骨 黑蒜熬汁酸甜爽口

创意：用酸甜爽口的黑蒜汁炒制排骨，调味新颖，而且带有淡淡的金桔油的果香味。

原料：上浆致嫩的排骨200克，黑蒜2粒，炸好的黑花生米40克。

上面这些问题既包含了正面的内容调料：干辣椒25克，葱段、花生油各50克，辣椒油20克，蛋白浆100克，黑蒜汁60克，色拉油1千克（约耗50克）。

做法：

1.排骨上笼蒸15分钟，取出裹匀蛋白浆，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；黑蒜切成豆豉般大小的粒。

2.锅内放入花生油，烧至五成热时，放入干辣椒、葱段爆香，将炒锅端离火口，放入排骨、黑蒜汁，将锅重新置于火上，大火收汁，放入黑蒜和黑花生米，淋入辣椒油，出锅装盘。

黑蒜汁：黑蒜150克加入开水（没过表面），更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师。上笼大火蒸30分钟，取出去掉黑蒜的外皮，将黑蒜肉放入搅拌机内粉碎，再加入潮汕产瓶装金桔油400克、金标生抽 280克、蚝油78克、味精80克、莫利牌黑醋1.5瓶（500毫升/瓶）、砂糖400克，充分搅拌至砂糖完全化开。