肥而不腻酱香浓郁色泽红亮入口即化DG

来源：潮州手机网时间：2021.03.08

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“一滴油不放，肥而不腻、酱香浓郁、色泽红亮、入口即化。”

食材明细

主料猪肘子 1个

辅料葱 10克姜 10克盐少许黄豆酱油 1汤勺老抽 10克花雕酒 l汤勺腐乳汁 l汤勺冰糖 20粒香叶 3片大料 3粒桂皮 1块茴香少许干红辣椒 2个红曲米半汤勺碱粉少许蚝油 20克鸡粉 2勺蜂蜜 l勺大枣 8个

酱香口味焖工艺三刻钟耗时简单难度

红焖肘子的做法步骤

将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深)

葱切大段，姜切片，干红辣椒切段，大料，桂皮，茴香，香叶，冰糖，大枣备用。

准备一个容器，加入一大碗水，和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷下外皮，用温水洗净控干水分。

锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一点油花即可。

锅内清水烧开，放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫，捞出后用温水把浮沫冲净。(图忘拍)

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煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变红关火，过滤后待用。

将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。)

将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣，冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐，2勺鸡粉，腐乳汁搅拌匀。

大火烧开，盖上盖改小火焖半小时，关火后再焖十分钟。

另起大勺，将原汤过滤后倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁，汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的)

盛盘。