聚十家博物馆之力再现宋人制茶饮茶权衡

茶兴于唐，而盛于宋，中国茶文化发展历程中，宋代茶文化堪称精绝。在茶会上，文人们既注重饮茶的环境、器具、水火、茶色，又追求精致的茶艺和茶技。一片叶子、一个茶盏、一把壶，在一千多年前的宋代文人手中，被演绎得超乎想象，达到茶饮文化的巅峰。

6月11日下午，杭州中国茶叶博物馆双峰馆区精心策划推出的盛世清尚宋代茶文化展正式开幕。这次宋代茶文化展是中国茶叶博物馆联手全国9家博物馆合力推出的，是迄今为止最具系统、最有深度的宋代茶文化展。中国茶叶博物馆相关负责人介绍，本次展览以宋代茶文化为主题，展出文物128（组），辅助展品12件，共计展出展品140组。结合中茶博多年的宋代茶文化学术研究成果，通过啜英咀华烹点之妙茗香远播三个单元向公众展示。展览将持续至8月8日。

从龙凤团茶到散茶，宋人爱茶超乎想象

宋代茶文化继承唐、五代的成就，并在浓厚的文化背景和繁荣的经济基础上得到充分发展和完善，融入社会的各个层面。《大观茶论》开篇所说的采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极，表明宋代茶事的各个方面都达到了前所未有的高度，可谓盛世之清尚。北宋文学家王安石曾在《议茶法》中写道夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无，可谓是对宋朝人嗜茶如命的真实写照。

严格依法办理每一起案件。 在展内第一个单元啜英咀华，主要讲的就是宋代茶叶的制作。它上承唐代蒸青饼茶制法，下启元代散茶形式。宋代的茶叶主要有两种形态，一种叫片茶，也叫团茶，模样跟现在的茶饼有些类似。还有一种是草茶，也就是散茶。中国茶叶博物馆工作人员介绍，团茶的制作费时费力，对工艺的要求很高，要先把茶芽蒸汽杀青后，放入模具，再压制成各种形状，比如圆形、方形。精致而奢华的团茶大多是皇家贵族的玩法，民间则流行草茶，也就是散茶，将茶芽揉搓干燥就能制成。

在宋代，团茶是一种奢侈品、贡品，基本上只有皇上等少数皇族才能享用。大臣们偶尔被赏赐到一小团，不是几个人分一分，就是藏起来，舍不得喝。印有龙凤图样的龙凤团茶，更是为人盛赞的宫廷御用品。中国茶叶博物馆陈列资料部主任郭丹英介绍，宋代皇帝酷爱喝茶，每年采茶时节会派出专门的督察官，去监督采茶、制茶的过程。给皇帝制作团茶的茶叶，必须五更开采，也就是凌晨4-亚甲基二氧苯基-2-丙酮点到5点之间，因为出了太阳，就会影响茶叶的品质。采摘时，只需芽头那么一点点，采完后立即放入水中。尽管千年前的龙凤团茶已无处寻觅，但通过展览中细致的线描图和复制实物足以窥见它们的精贵。

从煎茶、点茶到茶盏，宋人饮茶很讲究

茶叶准备好了，就要开始烹饮了。追求生活美学的宋人，饮茶也充满艺术范儿。莫不碎玉锵金、啜英咀华，较箧笥之精，争鉴裁之妙。两宋时期的饮茶方式主要为煎茶法和点茶法，而点茶法更是宋代茶文化的标志性符号。展厅中烹点之妙单元通过大量文物展示，完整体现了宋代饮茶全貌。

煎茶是将细研作末的茶投入滚水中煎煮，承袭唐代饮茶之法，然而于宋人而言，已是古法。郭丹英介绍说，煎茶法所用茶具也与唐时相似，多用茶铫、风炉以及茶碗等器具，而点茶法，则要将研磨好的茶末，事先在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水，一边用茶匙或茶筅慢慢搅动。点茶过程可分解为碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶五个步骤。

大致在北宋末年，点茶法进一步发扬光大，形成了又一种高超技艺分茶。分茶，又叫茶丹青，顾名思义，指使茶汤表面幻化出各种文字乃至花草虫鱼的图案。宋代皇室和士大夫的参与，更是将点茶艺术推至登峰造极之境，出现了斗茶这项文人墨客乐此不疲的娱乐。

除了在制茶、饮茶上颇为讲究外，宋人对茶具亦情有独钟，这与宋代点茶、斗茶的流行密切相关。宋代斗茶以茶汤乳花纯白鲜明、着盏无水痕或咬盏持久、水痕晚现为胜，完全由视觉感官来验定，点茶时,茶面泛出的汤花呈白色。因此，黑釉瓷茶盏最受宋人喜爱，在本次展出中，各种宋代茶碗与茶盏，大多以黑釉为主基调。