关于塘鲺鱼牛

关于塘鲺鱼，相信很多人都没有见过。塘鲺其实外形和鲶鱼相似，除了胡子多几根外，很少人能区别出来。塘鲺鱼在广东地区是比较流行的食材，具有滋补的功效。

其实，塘鲺是一种鱼类，可食用，学名胡子鲶，在分类上属鲶形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费品，又是具药用价值的滋补品。今天红厨就为大家介绍一下塘鲺鱼。

食材档案名称：塘鲺

别称：塘角鱼、胡子鲶

营养成分：每100g鲶鱼肉含蛋白质14.4g,脂肪20.6g,热量1015.7kJ。

性味：甘、平、无毒。人脾、肾。

更好地维护人民利益 功效：补血、滋肾,调中,兴阴。

功能：滋阴养胃,催乳,利尿。主要用于脾胃不和,产后缺乳,浮肿,腰膝酸痛,鼻衄不止。

塘鲺，又称塘角鱼、胡子鲶。国内常见两个品种：本地塘鲺(胡子鲶)，埃及塘鲺(革胡子鲶、埃及胡子鲶)。本地塘鲺，即胡子鲶，角角鱼、角角丁、又名土塘鲺。体色发黄，多为野生，个体较小，最大一般500g。埃及塘鲺，即革胡子鲶，又名埃及塘鲺。体色发黑，多人工养殖，个体很大，一般可达数千克。

塘鲺的营养功效

塘鲺鱼，在如今的农贸市场里并不多见，也只有资深的家庭主妇懂得买它来烹制。在中医看来，塘鲺味甘性温，入脾、肾经，有补中益阳、滋阴开胃、补血滋肾等功效。例如《本草求真》中提到“塘鲺鱼形似鳅，腮下有二横骨能刺人，能补血、滋肾、调中、兴阳，为滋补食品。”在现代营养学看来，塘鲺营养丰富，尤其适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳，体弱虚损、营养不良、乳汁不足、小便不利、水气浮肿者食用。

塘鲺的产地分布美索不达米亚平原、尼罗河谷地、印度河谷地、黄河-长江中下游地区(即长江和长江以南各水体，亦为广东、福建等省)等，广布于中国南方各地。

塘鲺与鲶鱼的区别与鲶鱼的区别主要在于塘虱腹部无鳍，且塘虱有八条胡子(四对)，嘴角底下有两条很小的，而鲶鱼只有四条胡子(两对)胡子，同样是嘴角底下有两条很小的。本地塘鲺与埃及塘鲺明显区别就是颜色不同，工同点都是8根胡子，本地塘鲺多为浅黄色或土黄色。

塘鲺鱼的做法

由于塘鲺本身腥味较重，清蒸的做法并不推荐，一般都是豉汁焖，味道比较鲜美，容易入口，也可用来煲(炖)汤，不仅更易于人体消化吸收，鱼肉味道也还不错。例如最为常见的是把塘鲺鱼与黑豆同煲(焖)，可治肾虚腰疼，塘鲺鱼汤里打入荷包蛋，则可治产后缺乳。

【塘鲺鱼菜谱示例】

塘鲺养生粥

材料：塘鲺鱼250克，葱花、姜丝适量，粳米50克。

做法：1、塘鲺放容器里养着，只放一点点水，然后撤少许食盐，以去掉塘鲺身上的粘液，然后清洗干净；

2、大米洗好，加入适量清水;大火煲开后活捉清洗干净的塘鲺，直接放进已经烧开的煲里，盖好盖子；

3、15分后把塘鲺整条取出、拆肉，待粥煮得8成熟时把鱼肉和姜丝放入一起熬10分钟，撒上葱花、盐花即可。

功效：

增强身体抵抗力，尤其适合瘦小的孩子作营养补充之用。

塘鲺黑豆汤

材料：塘鲺鱼500克，黑豆100克，枸杞15克，陈皮5克，生姜3片。

做法：塘鲺鱼宰杀去鳃、内脏后洗净;黑豆提前3小时浸泡，将所有材料一同放入汤煲中；大火煮开后，用小火续煮2小时，加盐调味即可。

功效：

健脾益肾、滋阴养血，适合脾肾两虚、阴血不足之人。

豉汁蒸塘鲺

豉汁焖塘鲺

芋头荷籽煮塘鲺

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