据说加入鸭蛋可以让蛋皮劲道一点加入适量盐的

来源：潮州手机网时间：2022.01.22

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食材明细

主料猪肉适量鸡蛋 3个鸭蛋 1个青菜沙拉粉丝一块

辅料盐适量料酒适量胡椒粉适量蚝油适量香油适量葱花适量

咸鲜口味煎工艺十分钟耗时普通难度

青菜蛋饺粉丝汤的做法步骤

鸡蛋和鸭蛋打入碗中，（据说加入鸭蛋可以让蛋皮劲道一点）加入适量盐，料酒，打散。

肉馅中加入盐，料酒，蚝油和胡椒粉搅打至上劲。

炒勺预热，刷一层薄薄的油。

用喝汤用的汤匙盛一勺蛋液，倒入炒勺中，转圈，让蛋液均匀地摊开，直到蛋液即将凝固。

放入适量的肉馅，用筷子小心地夹起蛋皮，将肉馅包起来。（肉馅弄成椭圆形比较好包）

可以再加热几秒，让蛋液和馅更好地贴合。做完所有的蛋饺。

这是炒勺温度正好的，蛋饺的皮比较光滑。

当然这是炒勺的温度有点高，蛋液倒进去会鼓起包，就会产生纹路。

这些是肉馅有点多，包不住了。

这些是蛋液有一点流动的时候放入的肉馅，蛋皮很软，不好包。

青菜洗净，掰断。

砂锅中加水烧开，放入粉丝煮软。

翻入蛋饺，煮至蛋饺都漂浮起来。

放入青菜，开锅后就关火。青菜不要住太久，煮软了不还好吃。

加入适量香油。

加入盐调味，撒入葱花。

盛入碗中。

小窍门

大概做3—5个蛋饺后，可以再往炒勺中刷一次油。

多做几个，慢慢就会吃准火候了。