猪大肠是日常生活中常常出现在普通人家饭了

来源：潮州手机网时间：2022.03.02

猪大肠是日常生活中常常出现在普通人家饭桌上的一道家常菜。猪大肠是日常生活中最常见的内脏副食品之一，猪大肠最适合的做法就是热炒，趁热食用最为美味。那么，如何炒猪大肠呢，就让下面这篇文章告诉你具体的做法。

一、如何炒猪大肠

猪大肠的家常炒法有：红烧猪大肠、辣子肥肠和雪菜炒大肠。

二、炒猪大肠的具体做法

1、红烧猪大肠

食材：猪大肠，蔬菜，香葱，香菜，姜，红油郫县豆瓣，酱油，蒜，白酒，花椒，胡椒，大料，白糖，鸡精，味精，醋，红油辣椒。

步骤：

(1)用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

(2)把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

(3)水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

(4)断生后捞出。

(5)热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

(6)依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

(7)加水没过大肠烧开。

(8)小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。

2、辣子肥肠

食材：猪大肠500g，盐，姜，鸡粉，料酒，八角，郫县豆瓣酱，干辣椒，油，老卤水，香叶，花椒。

步骤：

(1)将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。

(2)把家里的老卤拿出来化冻。

(3)卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。

(4)葱，姜，蒜切片。

(5)尖椒斜切成段。

(6)洋葱切片，干辣椒切段。

(7)卤好的肥肠切成段。

(8)净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。

(9)放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

(10)放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

3、雪菜炒大肠

食材：猪大肠500克，雪菜200克，葱姜蒜末一小碟，小米辣剁椒2茶匙，盐，料酒，白糖，生抽，香叶。

步骤：

(1)先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净，再用盐和面粉搓揉片刻，撕掉多余的肠油脂肪，重新用清水洗净。

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(3)放进高压锅，倒入清水刚好没过大肠，放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料(八角)、片香叶，加盖大火烧分钟即可关火。捞出备用。

(4)腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟，去掉一些咸酸味，拧干水份，切成丝;煮熟的猪大肠切成圈;备好葱姜蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。

(5)锅烧热倒入油，中火煸香葱姜蒜末和小米辣。

(6)开大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大肠翻炒，放入少许盐、白糖、料酒、鸡精，放入青蒜段颠勺翻炒均匀，淋上香油。

(7)关火出锅，装盘上菜。

其实如何炒猪大肠，烹饪方法并不复杂，烹饪方法也多种多样，例如红烧大肠、辣子大肠等等。喜爱吃大肠的人可以按照自己的口味选择不同的烹饪方法，比如喜爱吃辣的人就选择用辣椒爆炒，趁热食用，又香又辣，十分美味！