炒麦鸡的做法了

炒麦鸡的做法,炒麦鸡怎么做好吃？

(主料辅料)

麦鸡(3只)、酱油(25克)、嫩豆腐(250克)、精盐(2克)、葱(15克)、湿淀粉(15克)、姜(5克)、大油(500克)、味精(2克)、鲜汤(50克)、胡椒粉(1克)。

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1.将麦鸡脯朝上，双手握住鸡身，两个大拇指从上朝鸡肚下部往两边紧握，剥去皮毛，挖去双眼，除内脏洗净。剁掉嘴、脚，取用两块脯肉和头部，将骨拍碎，斩成 1 厘米见方的丁。把头切成二半。嫩豆腐切成 1 厘米见方的小丁，放在盘中待用。

2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，把麦鸡丁入锅炸至骨酥，倒入漏勺沥去油。

3.炒锅内留油 10 克，把葱花、姜末入锅煸炒片刻，舀入鲜汤 50 克，放精盐、味精、酱油，用湿淀粉勾稀芡，浇在豆腐丁上，再放上炸好的麦鸡即成。

养生美食小贴士：

1.炸鸡时，油温控制在六成左右。

2.芡不要稠，抱住原料即可。

[风味特点]

此菜制法独特，麦鸡酥香，豆腐鲜嫩，冷热适中，别具风味

，是临川地方名菜。